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翡翠明虾球

原图

主料：鲜大虾12两（约480克），西兰花4两（约160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗盐、姜汁酒、生粉各少许。

　　配料：调味料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。腌料：盐、糖各1/2茶匙，蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少许。

　　做法： 1、鲜虾去壳去脚只留尾部，用牙签挑去背上黑色的肠脏，盛于筲箕内，用粗盐及一半生粉涂抹三至四次，冲水，用毛巾吸干水分，加腌料拌匀，腌约二十分钟。2、将西兰花飞水，起镬，落油洒入姜汁酒，加入调味料及适量清水，倒入西兰花，把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入，猛火兜炒约两分钟后上碟围边。3、将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开，放入温热的油镬内泡嫩油铲出。4、烧热镬，落油一汤匙，爆香姜米、蒜茸，倒入虾球，以猛火快手兜炒约两分钟，用剩余的生粉打芡，淋在西兰花上面即成。

　　备注： 1、依此做法炒出来的菜，颜色翠绿，味道佳。2、依此方法洗虾、腌虾，可令虾肉爽口。

[楼主] 来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx | Posted: 2007-05-03 07:08 AM

致富的秘诀，在于“大胆创新、眼光独到”八个大字。陈玉书

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