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清燉鱔魚
【食譜名稱】
清燉鱔魚
【補充、資料來源】
星辰美食網
【材料名稱及份量】
鱔魚1000克 蒜瓣 蔥花 姜未等各適量。
【調味料、醬汁等名稱及份量】
豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、乾澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉
【烹調流程】
1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗淨，切成4．5厘米長的段盛盤，用於澱粉拌勻；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；
3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。
心得:「夏吃一條鱔，冬吃一枝參」，多吃鱔魚也可多補身
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-26 11:24 PM |
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