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核桃酥
核桃酥
爐溫上火190/下火175(產品入爐後下火關掉)
核桃先烤至上色..放涼備用(也可用花生或杏仁代替)
配方(%):
1.
低粉100
發粉0.6
2.
豬油55
細砂糖55
鹽0.6
3.
蛋11
阿摩尼亞 1
小蘇打 1
4.
碎核桃15
合計239.2
這樣的份量大約只有4~5片
所以可以在乘5倍的份量去製作
作法:
1.3料先拌勻至阿摩尼亞和小蘇打溶解(蛋液色澤變深有刺鼻味是正常的.因為是阿摩尼亞的作用)
2.將1料過篩築粉牆.2料在粉牆中用手拌到鬆發.加入拌勻的3在拌入核桃..成糰(勿搓揉過久而出油.)
3.分割50g一個
4.將麵團搓成圓球放入烤盤.用手指垂直按壓麵球中心.使其凹陷
5.190/175入烤.入爐後下火關掉.烤至表面酥硬約20分即成.
備註:要注意烤盤間距..因為它是圓球狀入爐.可是會擴散成1個圓片
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 原图
[楼 主]
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Posted: 2007-09-22 10:19 PM |
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