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酷乐超级论坛 -> 美食天地 -> 煮粥的六大秘訣

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sektou

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煮粥的六大秘訣

第一招：
浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：
開水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招：
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：
攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

[楼主] 来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx | Posted: 2006-08-28 12:43 AM

寂寞的公主

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Post #1 我的天啊！吃个都这么讲究！！！
[1 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2006-09-04 04:25 PM

nstsubasa

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Post #2 怪不得我的粥总是焦掉
我的部落格: http://www.wretch.cc/blog/nstsubasa [2 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2007-05-12 08:57 PM

peterzai88

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Post #3 哇~~谢谢分享的..有机会自己下厨弄看的~^^
原图 [3 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2007-05-12 09:08 PM

kikihaha

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Post #4 原来是这样的。。。
[4 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2007-05-13 09:15 AM

男人

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Post #5 谢谢分享~~~
[5 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2007-06-16 01:13 PM

alex11

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Post #6 谢谢楼主分享哦
[6 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2007-07-15 07:01 PM

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Post #7 煮粥用那么难吗？
做爱是为了传宗接代。 [7 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2007-07-28 05:47 AM

梦的天空

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Post #8 开水是什么意思。。。不好意思。。不清楚咯。。开水是煮滚的水吗？
[8 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2008-01-07 10:51 AM

shanxinderen

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Post #9 谢谢分享
hello...add me lah~~~ [9 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2008-02-12 04:53 PM

dakeai

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Post #10 我最想学煮粥了。。。谢谢您！
[10 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2008-02-17 11:01 PM

酷乐小子

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Post #11 谢谢你哦！！
[11 楼] 来自:未知地区 \| xxx.xxx.xxx.xxx \| Posted: 2008-03-09 10:35 PM


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