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【只看楼主】
兩個大男孩的咖啡癮
白色的空間，腳下是樸實的洋灰地，耳邊有鬆散的爵士樂，Caffeinees處處洋溢著澳洲隨性、不拘小節的簡約風格。當咖啡研磨機轟轟響起時，空氣中即瀰漫著誘人咖啡香，100%純正Arabica咖啡豆是店家新鮮炒製的，等客人下單時再研磨，難怪香得如此過分，叫人聞著就覺得幸福。
這裡的咖啡豆從炒熟到研磨、沖泡，時間不超過7天，因為咖啡行家認為，超過7天的咖啡豆會流失60至70%的香氣！
美式咖啡連鎖店席捲全球，能遇見一間堅持意式正統的年輕咖啡館是難能可貴，兩位帥哥老闆現身時，我更訝異了，因為他們只有26歲！
開朗外向的張永捷掌管廚房，靦腆含蓄的林子豪管理人事，兩人在悉尼留學時認識。餐廳取名Caffeinees，咖啡當然是第一主角，原來在悉尼時張永捷曾在著名的Campos Cafe打暑假工，這家咖啡館名氣響亮，除了濃郁完美的咖啡外，黃金比例的拉花圖案更叫人驚嘆！
為了把拉花咖啡帶到Caffeinees，兩位老闆在咖啡豆和牛奶的挑選上嚴格把關，只用印尼進口的Arabica咖啡豆，牛奶堅持用澳洲盒裝鮮奶，咖啡加上美麗拉花，不只是味覺的滿分，也提供了令人讚嘆的視覺享受。
外一章.悉尼Campos Cafe
看張子捷回憶Campos Cafe時一臉悠然神往，不禁心生嚮往，於是上谷歌搜尋，一按鍵，果然找到不少Campos Cafe的資料，原來在悉尼眾多咖啡館中，它不但名列美食索引前三名，連紐約時報和Discovery頻道都曾經推荐它為澳洲最好的咖啡館呢！
澳洲人愛咖啡，每天早上的上班途中，喜歡到小咖啡館買一杯外帶咖啡，Campos位在悉尼大學附近的新鎮（Newtown），這裡是嘻皮雅痞區，向來以餐廳和咖啡館聞名。
Campos門面小而不起眼，門口僅容一人通過，溫暖木色調的店面約200平方尺，寥寥幾張高腳咖啡桌，櫃台前排隊的人大部份都是要外帶的，雖然擁擠，但人人悠悠哉哉的，人文色彩和咖啡香味一樣濃。
店中間有一台咖啡豆烘焙機，老闆親自挑選、混搭咖啡豆，每天新鮮烘焙，每一杯咖啡，都用現磨的咖啡粉沖泡，即使不加糖也溫醇順口！
Campos的咖啡師們不但專業，也敬業樂業，泡咖啡的技巧出神入化，咖啡的溫度永遠是對的（熱但不燙手），奶泡與牛奶的分層永遠是那麼完美，杯口的拉花永遠美麗得讓人驚嘆，更甚的是，咖啡師們都沒有用輔助器具，只靠熟練手法把打得非常綿密的奶泡一鼓作氣倒入咖啡裡，形成精緻花樣。
除了悉尼原店，www.camposcoffee.com的資料也顯示Campos Cafe最近在布利斯班市開了第一間分店，兩間店的地址如下──
193, Missenden Road,
Newtown, NSW 2042.
11, Wandoo Street,
Fortitude Valley, QLD
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你知道嗎？
掌握英文生字．掌握好咖啡
Latte Art
Latte是牛奶，利用蒸氣把牛奶打成奶泡，倒入咖啡做成圖案，就是Latte Art拉花咖啡。不論是卡布奇諾、拿鐵或其他咖啡上加上拉花都泛稱Latte Art。要拉出漂亮圖案，須以綿密細緻的奶泡作為前提，加上手部平穩有節奏的晃動，功多藝熟，才能做好。
Barista
就像專業的酒吧員在英文裡面有其專屬的字眼Bartender，咖啡師也是個專屬的行業，在英文裡稱Barista。
Crema
Crema是咖啡的靈魂，這個意大利字指的是Espresso黑咖啡上浮著的一層介於咖啡色與黃色之間的奶油，只有新鮮的優質咖啡豆，才會產生最漂亮的Crema。
Microfoam
用來拉花的奶泡非常講究，選用優質牛奶，以蒸氣打成厚身、綿密、幼細的奶泡，行內人稱“Microfoam”，過程中，咖啡師要用眼睛看、耳朵聽和用雙手感覺。
94℃
泡咖啡時永遠不用沸水，94℃才是最適當的溫度，專業的Barista要懂得用雙手感受水溫，當咖啡送到客人面前時，不燙手也不燙口。
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[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2008-02-03 03:57 PM |
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