这是葡式蛋塔的食谱：- 酷乐超级论坛

【只看楼主】

这是葡式蛋塔的食谱：-

这是葡式蛋塔的食谱：-

这是葡式蛋塔的食谱：-
麵皮】
高筋麵粉 280 g 低筋麵粉 120 g
細白糖 60 g 鹽 1/2小匙
奶油 40 g 蛋 2 顆
水 60 g + 乾酵母 1 小匙溶解
p.s. 可用400 g 的中筋麵粉替代上列二種麵粉的份量　
【內餡】
鮮奶 480 g 全蛋 240 g (約 5顆蛋)
蛋黃 80 g (約 2顆蛋黃) 糖 80 g
香草精或蘭姆酒 (去除蛋腥味)
【作法】
1.奶油 + 糖打均勻，蛋一顆一顆加入，加入鹽及粉類，用溶解酵母的水揉成麵糰
2.放入冷凍庫裡冰一個晚上。
3.隔天取，出慢慢壓桿成薄片，將 140 g 的奶油均勻鋪在麵糰上，折成3折桿平後再折，總折3次（麵糰加入奶油後，仍需維持硬度及彈性，若發現麵糰已變軟，就立即放回冷凍庫冷凍）
4.盡量桿成0.3到0.4公分的橢圓型或長方型的大薄片，結結實實捲成直徑達 6~8公分像瑞士捲般的麵糰捲，放回冷凍庫裡至少30 分鐘，將麵糰凍到全硬為止。
5.取出切成0.5公分厚，鋪實在蛋塔模型裡，邊緣去除。
6.將內餡的材料全數混合攪拌，不需要用力攪打，以免起泡。
7.過濾後，注入塔模約9分滿，注入前需先確定麵皮已解凍回溫，以免影響膨鬆的程度。
8.烤箱預熱達180度，烤15~20分鐘後，表皮焦黑，奶香四溢的葡氏蛋塔即大功告成。

说了你又不听，听又不懂，懂又不做，做又做错，错又不认，认又不改，改又不服，不服你又不说！

[楼主] 来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx | Posted: 2007-05-17 03:38 PM

古之立大事者，不唯有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。苏轼

古之立大事者，不唯有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。
苏轼