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新加坡美食系列 ~~ 辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或軟殼螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用軟殼螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜頭(切碎) 8 瓣
新鮮紅辣椒(切碎) 5 條
雞蛋 1 粒
青蔥 (切斷) 2 棵
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用來炸香軟殼螃蟹

調味料:
水 1 杯
番茄醬 5大匙
糖 (隨個人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆醬或 miso 1大匙
鹽 1/4茶匙

做法:
以高熱度燒熱油鍋後倒入蒜頭炒約一分鍾再加入紅辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，這時可將它倒入鍋中然後翻炒至螃蟹殼開始呈現紅色。接著把調味料倒入炒勻後用鍋蓋蓋住再煮至螃蟹殼變成紅色。將雞蛋攪拌成蛋液倒入鍋中煮熟，淋上酸柑汁或檸檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盤中端出。如果采用軟殼螃蟹，先將它斬成四塊狀、擠幹水分、撒上面粉，然後把它炸至香脆以及呈金黃色。采用以上調味料，將它炒勻。在上桌前將調味料放入軟殼螃蟹翻炒即可。

原图

[楼主] 来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx | Posted: 2007-05-12 12:50 PM

良心是我们每个人心头的岗哨，它在那里值勤站岗，监视着我们别做出违法的事情来。（英）毛姆

良心是我们每个人心头的岗哨，它在那里值勤站岗，监视着我们别做出违法的事情来。
（英）毛姆