[ 酷乐超级论坛 ] 您尚未 登录   注册 | | 搜索 | 数码宝贝 | 虚拟形象
 

[ 酷乐超级论坛 ] [ ▲▲▲ ] [ ▼▼▼ ] 您尚未 登录   注册 | | 搜索 | 数码宝贝 | 虚拟形象

不能像走兽那样活着,就应追求知识和美德。

但丁




【选择字体:<< >> 加为IE收藏 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题
六道



该用户目前不在线
级别: 二打手
精华: 0
发帖: 45
威望: 0 点
金钱: 2110 元
存款: 0 元
好评度: 0 点
今日: 潜水中
潜水值: 605 米
家族门派: 无门无派
注册时间: 2007-05-01
最后登录: 2007-05-06
来自: 未知地区

论坛等级: 5
魅力值: 0 / 112
体力值: 15 / 5802
经验值: 51 %
查看作者资料 发送短消息 推荐此帖 引用回复这个帖子 阅读全部

葱烧海参

原图

色香味: 海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁

  主料:水发小海参1000克

  辅料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克

  制作:

  1)将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;

  2)把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;

  3)将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;

  4)将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;

  5)将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  注意:

  1)湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油;

  2)芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。





[楼 主] 来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx | Posted: 2007-05-02 07:53 AM
顶端


风格转换:kofjin | 风格升级:残墨
Powered by PHPWind v4.3.2
Hosted on ibrave.io
Total 0.316365(s) query 8, Gzip enabled
Online Counter