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熬出鮮味講究功夫‧粥助清腸胃
新年大魚大肉之後，現在吃甚麼都提不起勁……嗯，就來一碗清淡的粥品如何？
粥，不但清腸胃而且還有消暑功效。說起吃粥，還有誰比得上香港人呢？香港人吃粥最講究，煮粥時在粥內放入各種不同的食材，增添粥的鮮味和香氣，一熬數小時，最後成為口味獨特的粥品。
海鮮粥、豬雜粥、蓮子粥、皮蛋瘦肉粥、生魚粥，甚至鮑魚粥等都令人吃出驚喜……老闆，請給我一碗粥！
甫開張2個月的廣東金廚粥麵家是沖著粥品與雲吞麵而來的，它的粥品和雲吞麵都是從香港特地坐飛機過來，講起來就“犀利”了。
一碗粥要熬煮得好吃，不是單單白米加清水，讓水煮開直至米粒爆開就行，反之，熬粥要落足心思，再加上掌控火喉的真功夫才行。
廣東金廚的粥品，是選用兩種不同的米熬煮而成，光聽就覺得厲害啦。
籠的傳人餐飲集團總裁葉仲恆指出，該餐廳所選用的米包括來自澳洲的細苗米及日本的珍珠米，“很驚訝是不是，連米都這麼講究。當然啦，這樣才能吃到不同的口感和識別到其獨特之處。”
廣東金廚的粥品一般上要熬足4到5個小時才能端上桌，來自香港的師傅嚴汝勁補充，在這4、5個小時之內，師傅要懂得如何控制火喉，從下米、開火到收火的階段，少一份功夫都不行。
嚴師傅披露，香港人對吃粥甚有研究，無論是早餐還是宵夜，粥都是香港人不可或缺的食物，“吃粥就如同吃家常便飯一樣，香港人天天熬天天吃，因此論熬粥評吃粥，香港人都是一流的。”
由嚴師傅在廣東金廚坐鎮，看來食客要品嚐好粥就不難了；廣東金廚的粥底都加入了瑤柱熬煮，因此熬出來的粥底帶有一股鮮味，芬香誘人，粥底入口綿化，攪拌時不會生水，即使吃到最後一口，碗內也不會出現水汪汪的情景。
雲吞麵專用北京雞蛋
和粥底的白米一樣，這裡的雲吞麵也是乘飛機從香港過來的。雲吞麵講求的是麵條夠爽滑，有彈性，而且還有一股難以形容的香氣，而這些，廣東金廚的雲吞麵都做足一百分。
說開了才知道，製做雲吞麵的材料一點也不馬虎，葉仲恆表示，雲吞麵的麵粉是採用上乘的加拿大中筋麵粉，蛋則選用北京的雞蛋，為何一定要指定北京雞蛋？原因不外是因為北京的雞隻由於天氣寒冷，喝水少，因此生下的蛋稠性很高品質佳，再加上師傅的製麵技術，因此做出來的雲吞麵又彈牙又香。
在香港吃雲吞麵講求的又是什麼？嚴汝勁說，吃雲吞麵時講求燙麵的技巧，“燙麵的技巧很重要，火力要夠，麵燙得太生就會粘牙，但若燙得太過就不爽口。因此，除了要有好的雲吞麵，也要有一定的功夫才能燙出好麵條。當然，湯底也很重要，有好麵就要配好湯底，才能品嚐出雲吞麵的美味。”
以冬瓜茸為餡
老婆餅味道獨特
除了粥品和雲吞麵，廣東金廚的其他美點也頗具特色，蛋撻甜而不膩，又滑又芳香，表皮酥酥的，口感極佳；老婆餅是以冬瓜茸為餡，味道清新很獨特。
香港佳餚講求新鮮食材，再配上炒、扣和燴等烹調方式，每一道佳餚都體現出原汁原味的風貌。
廣東金廚備有中央廚房，大部份的材料都是由中央廚房管控，因此水準一律，不會參差不齊，該餐廳的品管做得很嚴格，務求給予顧客最佳享受。
知多一點點：
以粥為本，有心人特別研究出藥粥，它具有醫療功效，最適合老人家食用。
病後初癒、消化不良的患者，以藥粥來調理深具妙效。老人若能經常吃更是好處無窮，俗語說：老人吃粥，多福多壽，這是有科學根據的。
人老、氣衰，一切的生理機能都不像年輕人一樣靈光，消化系統的運作較遲緩而且吸收能力也減弱；從消化系統的守門──口腔看起，老人的牙齒多半是義齒，在咀嚼上較困難；而在胃腸分泌機能上，也減弱很多，尤其是幫助消化的各種消化液也少了，胃的蠕動也變慢。
因此，如果能在三餐之中，選擇一些滋補強壯的藥粥給老人食用，不但能提高吃的興緻，還可增強抵抗力。
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[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2008-02-22 05:51 PM |
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