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多米尼克的核桃蛋糕
【材料】：
蛋糕體：
奶油 120 克
紅砂糖 120 克
蛋 1 個
香草精 1小匙
低筋麵粉 250 克
B.P. 2 小匙
鹽 少許
牛奶 200 ㏄
核桃醬：
奶油 50 克
紅砂糖 100 克
牛奶 100 ㏄
蜂蜜 50 克
碎核桃粒 120 克
蛋黃 2 個
裝飾：
可可粉 少許
糖粉 少許
打發鮮奶油 少許
碎核桃粒 少許
【作法】：
◎ 蛋糕體
1.奶油打鬆+紅砂糖打勻打發。
2.(1)中加入蛋打勻。
3.(2)中加入香草精打勻。
4.麵粉+B.P.+鹽過篩備用。
5.(3)中加入少量(4)料，拌勻後再加入少量牛奶拌勻，重覆此步驟4次，直到全體完全拌勻。
6.將生料倒入8吋的圓形烤模中，表面抹平備用。
◎ 核桃醬
※以下過程要不斷攪拌。
1.奶油放入鍋中用小火煮融。
2.(1)融化後加入紅砂糖拌煮至糖融化。
3.(2)中加入牛奶攪勻。
4.(3)中加入蜂蜜拌勻。
5.(4)中加入碎核桃粒拌勻，繼續拌煮至核桃香味出來，且水分收乾，糖轉化成焦糖般的濃稠狀即可離火。
6.不斷攪動(5)使其溫度下降後，再依序加入2個蛋黃拌勻。
◎ 烘烤
1.將核桃醬均勻地鋪在蛋糕體生料上，表面抹平後送烤。
2.烤箱事先預熱10分鐘；以170℃烤35~40分鐘。
◎ 裝飾
1.盤子邊緣撒少許可可粉。
2.切一小塊蛋糕，放到盤中央。
3.蛋糕表面篩上少許糖粉。
4.盤中擠數朵鮮奶油花，花上並撒上少許碎核桃裝飾即可。
※ 核桃可事先烤過，會較香。但因還需烘烤，易烤太焦，故需自行斟酌要不要事先烤過。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-29 09:27 PM |
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