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雞湯燴洋菇
材料
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、
雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、
砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
作法
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；
紅蕃茄洗淨、切片備用。
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，
再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，
再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，
添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，
根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；
最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔裡鎮與魚池鄉等區。
1將根部髒的部分切除。
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-27 09:29 PM |
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