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三色蛋的做法
雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
調味料 酒 ... 1大匙 高湯 ... 3大匙 味精 ... 少許 豬油 ... 1大匙
三色蛋作法步驟：
1：雞蛋4個打散(切記打散的蛋一定要過濾,因為過濾之後的蛋在蒸煮後蛋質會顯得較細嫩)。
2：鹹蛋用刀切碎（不可太細碎）。
3：皮蛋用縫衣服的白線切小塊。
4：玻璃紙用毛刷沾豬油塗刷均勻，放在模型中。(亦或可直接在模型中刷豬油,不過油質要夠,否則蒸好後不5：太容易倒扣出來,因為會沾黏在模型底部)
6：三種蛋混合並放入調味料，倒入模中。
7：蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出，待涼切片而食。
8：特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子，不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
9：另外在混合所有蛋和味料時，皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
10：可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
11：蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-27 08:34 PM |
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