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甘醇醬油的美好滋味-1
1.梅菜肉粽
製作時間：約60分鐘
材料
A.梅菜 .... 375g
糯米 .... 1斤
五花肉 .... 1公斤
香菇 .... 12朵
紅蔥頭 .... 50g
蝦米 .... 20g
水煮花生 .... 100g
栗子.... 12粒
鹹蛋黃 .... 12顆
水 .... 600㏄
B.粽葉 .... 約30張
棉線 .... 15條
調味料
冰糖 .... 70g
黑糖醬油 .... 200㏄
鮮美露 .... 100㏄
五香粉 .... 1匙
胡椒粉 .... 1匙
前置作業
糯米洗淨、泡水約8小時，再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟；粽
葉洗淨備用。
作法
1.將梅菜洗淨、壓除水份後切碎；蝦米洗淨、泡水；香菇洗淨、泡發後切丁備用。
2.取一鍋倒入香油燒熱，放入作法1的梅菜碎炒香，再加入冰糖和黑糖醬油一起拌炒後起鍋備用。
3.另熱一油鍋，先放入作法1的蝦米、香菇丁、五花肉塊、花生、水及其餘所有調味料一起拌炒後燜滷至入味，然後將料瀝出留下滷汁。
4.將作法2的梅菜碎與作法3的滷汁一起滷約10分鐘入味。
5.把事前蒸好的糯米飯與作法4的梅菜滷汁一起拌勻。
6.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀，先塞入適量作法5的梅菜糯米飯，再依序放入鹹蛋黃、栗子以及作法3的花生、香菇丁、五花肉，最後再填上梅菜糯米飯壓緊，以棉繩綑綁成粽子；重複此動作至材料用畢。
7.將作法6的梅菜粽放入蒸籠，以大火蒸約30分鐘至熟即可。
2.胡麻煎玉帶
製作時間：約10分鐘
材料
日本玉帶（干貝）.... 4粒
小綠蘆筍.... 約12支
鹽 .... 少?#92;
調味料
芝麻醬.... 1大匙
醋 .... 1小匙
鮮美露 .... 1小匙
香油 .... 少?#92;
黃色芥末 .... 1小匙
作法
1.玉帶以廚房紙巾吸乾水分，表面抹上少?#92;鹽；綠蘆筍洗淨後汆燙撈起，將其上下相疊?#92;盤備用。
2.熱一油鍋，放入作法1的玉帶煎至表面呈金黃色後盛起，放於作法1的蘆筍上。
3.將所有調味料攪拌均勻，淋於作法2的玉帶上即可。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-26 11:23 PM |
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