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宮保雞丁
宮保雞丁
材料：
雞胸肉、乾辣椒、花椒少許、青蔥兩支、薑末、蒜末、蒜味花生米
醃料：
鹽巴、白胡椒粉、米酒、蛋清、手工醋、太白粉
調味料：
醬油少許、白胡椒粉、米酒、糖、手工醋、辣油、老抽、太白粉水
作法：
1‧雞胸肉切大丁，以醃料拌勻放入冷藏醃約兩小時。
＊醃料中加入手工醋不僅增加風味，更能軟化肉質。
2‧乾辣椒剪成段狀並篩狀，青蔥切成珠粒狀。
3‧雞胸肉過油後瀝出，餘油煸香花椒粒與乾辣椒，同樣瀝出。
＊加入花椒粒才會有香麻的好滋味。
4‧餘鍋炒香蒜末、薑末，加入醬油、白胡椒粉、米酒、水和糖調味後勾薄。
＊醬汁中有加醬油增加色澤。
5‧加入雞丁、花椒、乾辣椒、蔥粒、老抽、手工醋快速拌炒後亮油起鍋，灑上花生米。
＊加入老抽可以增加色澤。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-26 10:52 PM |
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