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鹹鮮香甜辣豪華醬料【御膳瑤柱醬】
鹹鮮香甜辣豪華醬料【御膳瑤柱醬】
材料：
干貝10兩、 金華火腿4兩、 紅蔥頭15兩、 雞心椒5兩、 開洋8兩、 馬友鹹魚3兩、 蒜酥15兩、 辣紅油100cc、 花生油1小桶
調味料：
糖1兩、 雞粉1兩、 蠔油1兩
做法：
1‧干貝用酒浸泡，入蒸籠蒸30分鐘後，取出揉散剝成細絲。
2‧金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎。
3‧鍋中加入花生油，分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起。
☆使用花生油，可增加XO醬的香味。
☆油溫不可太高，以免紅蔥頭焦黑變苦。
☆當紅蔥頭變金黃色時即可起鍋。
☆油蔥炸好時會鬆散的浮在油的表面。
☆干貝絲的水份要瀝乾，不然下鍋會爆油。
☆干貝不可炸太，肉會太老。
☆干貝絲炸約 2-3分鐘即可。
4‧將開洋、金華火腿炸至微酥後，加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒。
☆蠔油放的多，醬料顏色就會越深。
5‧最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-26 10:45 PM |
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