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百香果梨果醬
【材 料】
百香果 900公克
水梨 300公克
冷水 300㏄
檸檬酸納 3公克
果凍粉 15公克
海藻糖a 17公克
海藻糖b 100公克
麥芽糖 200公克
檸檬酸 3公克
【做 法】
1.百香果剖開取籽；水梨去皮、去籽、切丁，切好後立刻泡在檸檬水中，以免氧化變黑備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.把作法2的材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.將作法1的水梨丁取約150公克撈出瀝乾水分，與作法1的百香果籽一起加入作法4中續煮至糖度68、溫度103℃。
6.在煮作法5時，將作法1剩餘的水梨丁撈出瀝乾水分，並以果汁機將水梨丁打成泥，待作法5的糖度、溫度到達時，即可加入水梨泥與檸檬酸並拌勻，續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火，趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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 原图
[楼 主]
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Posted: 2007-09-24 10:34 PM |
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