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五香芋頭扣肉
材料A：
五花肉（約10X30公分）1公斤，芋頭 1粒，蒜頭（剁碎）4瓣，蔥頭仔（剁碎）4粒，南乳 2塊，燙花肉湯水 5碗。
調味料：
五香粉半小匙，黑醬油 2大匙，生抽 1大匙，蠔油 1大匙，胡椒粉和麻油少許，生菜 1棵，麻油半湯匙。
做法：
1.洗淨豬肉，切開成兩段，放入滾水中燙至熟，撈起。保留湯汁。
2.芋頭去皮，再切成豬肉塊般大，放入熱油中炸熟，備用。
3.用叉刺豬皮，塗抹上少許黑醬油，放入熱油中慢火炸至豬皮硬脆，取出浸泡在保留下來湯水中至軟，再切成半寸厚片。
4.燒熱一大匙油，爆香蔥蒜泥和南乳，加入肉片燜至入味或汁料稍濃，將材料和汁料分別盛起，待冷備用。
5.將一片花肉夾著一片芋頭排入大碗中至排完為止，淋上汁料，大火蒸約40分鐘。
6.取出，先將生菜葉鋪在扣肉上，將扣肉反扣于另一只碟上，淋上麻油即可上桌。
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[楼 主]
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Posted: 2007-08-03 02:05 AM |
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