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【只看楼主】
[南洋]咖哩餃
菜名： 咖哩餃
分類： 中式點心／酥皮糕皮／其他酥皮類
難度： 未知
材料：
油皮 @20g - 奶油102g、細砂糖34g、水163g、鹽3g、中筋麵粉334g、咖哩粉7g
油酥 @15g - 奶油305g、咖哩粉5g、低筋麵粉300g
餡料 @15g - 絞肉250g、洋蔥100g、咖哩粉8g、水75g、玉米粉8g、糖3g、麵包粉50g、鹽3g
做法：
◎油皮：
麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。
◎油酥：
麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。
◎內餡煮法：
熱油炒香咖哩粉，再加入洋蔥（切碎）炒軟後離鍋，將絞肉炒至八分熟，拌入洋蔥及麵包粉，調味，勾芡，冷卻備用。
◎完成：
分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。
將皮桿圓，包餡，捏花邊，刷二次蛋黃（花邊也要刷喔！），戳洞（為使烘烤時的熱氣能散出來而不致撐破餅皮），進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。
爐溫：200℃ / 190℃
時間： 約15 - 20分
補充：
油皮酥中添加咖哩粉會使成品呈微黃色，賣相較好，感覺上更能提升咖哩餡的口感。
咖哩餡中最後加入麵包粉是為了吸收餡料中的油。
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 原图
[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-09-29 09:32 PM |
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