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馬六甲古俚街

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筒狀豆沙餅手工香味
updated:2007-07-27 16:27:18 MYT

在記憶中，豆沙餅是早餐、是點心，是小孩的零嘴。帶點咸甜的豆沙餅，是長輩幹活時帶去的點心，嘴痒的時候，小孩抓在手裡吃，站起來，滿衣滿地都是餅屑。

社會進步了，捲成一個筒狀的豆沙餅，變成了傳統食物，盛在盒子里面的豆沙餅，也成了送禮佳品。

在馬六甲古俚街，金發餅家傳了三代，他們的餅香在不同的地方，一代一代的傳下去，也讓來自各地不同城市和鄉鎮的旅客，聞著餅香，念著舊情而來。

餅家老板方瑞仁說，有客從老遠來，就是為了要吃這裡的豆沙餅、永春香餅，尋找那一份在庸庸碌碌生活中已失去的原味。
“越先進的國家，當然有越先進的機器，機器可以製出完美的餅，但是，人們就越吃不到最初的味道，手工做的，始終與機器製的有所不同。”

因此，“手工做的”成為現代飲食業中最珍貴的味道。

在餅家的前廳，工人坐成一排，大家分工合作，把搓好的面團捏成一小塊一小塊的，加上豆沙，起初搓成的模樣，還真的有點像小包子。方瑞仁也親自包裝，把泠卻後的豆沙餅，從廚房拿到前廳，包成一筒筒的，或放在禮盒內，等顧客上門領取。

方瑞仁的公公，以前就在這裡製餅，長長的屋子裡頭有一口井，清澈的井水，用來製餅，最後用炭烤出香味。那陣餅香仍留在方瑞仁的記憶裡。他記得，年幼時，饞嘴的他偶你會偷偷捻一小塊餅來吃，在沒什麼零食的童年，這手工餅，卻能令小孩垂涎，嚼過的好味，迄今不忘。

他說，長長的老屋，為餅家增添了一些懷舊味。就像屋裡頭的水井，不少從大城市來的顧客，都會很好奇的走進屋內“觀賞”這一口井。因此，城市人來買餅，也來認識老屋，把城裡沒有的，都攝入鏡頭內。

但是，在吃方面，方瑞仁說，社會越進步，人就越重視健康。他表示，目前他依然沿用老祖宗傳下來的製餅方式，使用豬油來做餅。不過，他正逐步作改良，以減少使用豬油，希望有一天能全用植物油來取代。

方瑞仁說，公公從前放在烤爐旁的鬧鐘，父親至今還把它擺放在原位。

這個老鬧鐘，見證了三代人的努力，它雖被溫度燻得發黃了，但是，分秒針的步代仍不蹣跚，只是失聰了，無法發出鈴聲。但是，直到現在，方瑞仁的父親還要看著它的分秒針，計算烘焙的時間，十年如一日。

“父親老花，看不到鬧鐘上的數字，我們後來在牆上裝了另一個大時鐘。”

“從前公公在時，就製作好多種糕餅，如紅龜糕和綠豆糕，那時住在市郊的馬來人每天砍了香蕉葉，放在籃子裡，騎著腳踏車送來。”

他表示，現在香蕉樹少了，也沒人送來了，在巴剎可買到，但有時沒貨，尤其是遇上雨天，接了訂單卻沒香蕉葉，因為這樣，後來餅家就只專制豆沙餅和永春香餅了。

也因為這樣，他無法承傳一些公公時代的傳統糕餅。

“我想要出去看看和學習，把公公時候失去的手藝學回來，發揚光大。”

原图

自以为是的小孩子~~你需要学习得还很多也~~

[楼主] 来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx | Posted: 2007-08-02 10:38 PM

良心是我们每个人心头的岗哨，它在那里值勤站岗，监视着我们别做出违法的事情来。（英）毛姆

良心是我们每个人心头的岗哨，它在那里值勤站岗，监视着我们别做出违法的事情来。
（英）毛姆