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【只看楼主】
秋高蟹肥
虽然没有四季，但老饕们绝对不会错过秋高蟹肥的这一季。中秋一过，味蕾就开始期待肥壮壮油滋滋的大闸蟹，因为一年仅此一回，所以，吃蟹也要像仪式一样隆而重之，精挑细选，斟酌再三，选定良辰吉日，才来享受一年一度的味觉盛宴！
大闸蟹有明显的季节性，俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历9月雌蟹饱满，到得10月雄蟹膏肥，所以9月首选雌蟹赏蟹黄，10月首选雄蟹吃蟹膏，秋高蟹肥，正是食蟹最好的季节。
大闸蟹又名中华绒螯蟹、河蟹、毛蟹 ，以湖鲜为最佳，江、河次之，塘养者为最下。
中国生产大闸蟹的地点有太湖、固城湖、阳澄湖，其中阳澄湖大闸蟹历年来稳坐龙头老大位置。在湖的部分，最重要是水质清澈，阳光可直射湖底，水草茂密丰盛，才可养出好蟹。水质混浊、水草稀薄的，只好以杂鱼饲料喂食，品质自然次一等。
也因此选大闸蟹时，可仔细观察蟹身，蟹壳散发水草般洁净的青光、蟹肚净白光亮，表示这蟹日日在湖底水草间行动，上有阳光照拂，下有水草打磨，全身光滑剔亮，是美味关键之一！
蒸蟹．红袍加身，漂亮！
蒸是最好的吃法，大闸蟹用草绳绑好，腹部朝天平放，上面覆盖一片紫苏叶、一片老姜，蒸15至20分钟。
蟹腹朝天，可以避免蟹黄蟹膏流出，也能确保蟹螯、蟹脚完整无缺。到餐厅吃大闸蟹，如果双螯八足不完整的话，顾客是可以理直气壮要求换一苹新的哦！
蒸蟹用的紫苏是乾品，事先泡水，让叶子舒张开来，紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，祛腥解毒。
大闸蟹蒸好仿如红袍加身，十分漂亮，配上浙醋、砂糖和姜末调制成的沾酱。浙醋是浙江一带的风味醋，呈红色，酸味柔和，用来配大闸蟹，既能辟除腥味，又不会夺去蟹的鲜美。
姜茶．去寒凉，暖暖胃！
大闸蟹稍属寒性，吃完后别忘记喝杯姜茶暖暖胃。西湖苑陈子健师傅教大家如何煮姜茶──
18克紫苏叶（乾品，泡水备用）
100克老姜
185克红糖
1.5公升水
做法∶把所有材料放进茶壶里，大火煮10分钟，趁热饮用。
吃大闸蟹8步骤
吃蟹的工具自明朝起有“蟹八件”，即锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针，8件工具多为铜制，上品也有用白银制成的。到了今天，许多餐厅都有桌边服务，有专人戴了白手套为你剥壳，如果你觉得自己动手才是食蟹之道的话，不必“蟹八件”一把剪刀一支长签已足够，关键是运用时动作要轻，才有上海人温文优雅的味道！
1、将蟹螯、蟹脚剪下。
2、从脐部捏住蟹盖边缘翻起，蟹盖还有专门的名称，叫做“蟹斗”或是“蟹兜”。
3、蟹盖上方有个缺口，缺口长著蟹齿，齿后是三角形囊状的蟹胃，亦称“蟹和尚”，据说是那个欺负白娘子的法海老和尚所变！用拇指从那缺口摁住蟹齿揿入，可压断蟹齿与蟹盖的联接，用长签剔起整个“蟹和尚”，尽情享受蟹黄蟹膏！
4、接著是挑出蟹心，蟹心在蟹中央黑色膜衣下面，呈六角形，也叫“六角肉”，性极寒，吃了易胃寒腹泻。挑出蟹心后，将蟹纵向一拗为二，蘸醋吃黄。
5、吃完蟹黄，要剥去蟹身两侧的蟹腮，蟹腮状如柚子肉，一丝一丝，蟹腮下有块三角形白肉，也要剥去。
6、吃蟹肉了，将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到，要被上海人取笑“牛吃蟹”！
7、吃完蟹身，就吃蟹钳，将关节剪断再剪开硬壳，白色蟹肉附在一片白色骨质上，吃完肉，取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一苹白色蝴蝶！
8、将蟹脚两端的关节剪下，用长签将肉捅出。
吃完大闸蟹后，不妨学上海人用空壳拼回蟹形，向旁座的客人耀武扬威一番！
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哪里吃大闸蟹┅┅
八打灵再也双威酒店西湖苑
单点每苹RM78++，有清蒸和潮州冻蟹两种吃法，另外备有两种套餐──每人RM108++或每人RM128++，至少两人。订座电话∶03-7492 8000分线3181。
吉隆坡贵都酒店金凤楼
即日起至11月30日，清蒸大闸蟹和多款大闸蟹菜式新鲜上市，售价RM24++起。订座电话∶03-2161 7777分线8455。
吉隆坡万豪酒店苏淅苑
即日起至30日是品蟹季节，除了堂食，还可以把每苹重量115至300克的鲜活大闸蟹买回家。订座电话∶03-2719 8288。
吉隆坡香格里拉酒店香宫
赏味期限从即日起至11月15日，除了单点，还有6道菜式的套餐，每人RM248++，至少两人。订座电话∶03-2074 3900。
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[楼 主]
来自:未知地区 | xxx.xxx.xxx.xxx |
Posted: 2007-12-08 11:10 PM |
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